lleo (lleo) wrote,
lleo
lleo

Category:

Исконно русский суп Том Ям

это перепост заметки, оригинал находится на моем сайте: http://lleo.me/dnevnik/2018/04/23.html

Традиционный русский суп Том Ям ошибочно считается азиатским блюдом. На самом деле он имеет исконно русское происхождение. Первые раскопки супа Том Ям на Руси относятся к 6 веку до Нашей Эры — останки Том Ям ученые до сих пор находят на месте Новгородских, Тверских и Химкинских губерний. В то время жители Руси уже вели не всегда ещё оседлый, но уже вполне светский образ жизни. Суп Том Ям варили всей деревней, общий котел часами томился в угольной яме, от чего, кстати, и произошло его исконно русское название. На снимке выше — историк-пищевед Александр Кириченко.

Основой супа Том Ям на Руси была конечно же рыба, обычно лосось. Для супа выбирали хвостовые части — более богатые протеином, нежели жирами. Брюшину и головы выкидывали: раздавали нуждающимся или кошкам. Именно супу Том Ям мы обязаны появлению великого ученого Ломоносова. Кто знает, кабы не острая нужда ежедневно доставлять в столицу обозы с лососем для Том Ям, возможно Михайло Васильевич так бы и окончил свои годы церковным учителем грамоты и физры под родным Архангельском. Рыбу резали большими ломтями, не жалея, клали в общий котел:

Вторым ингредиентом супа конечно же был картофель — излюбленный овощ Древней Руси. Азиатские соседи, не знавшие картофеля, безуспешно пытались заменить его луком, тамариндом или абрикосами, но качественного скачка не достигли. Картофель в Том Ям резали большими ломтями — широко, не жадничая.

Лук вместе с картофелем тоже клали в общий котел:

Следующим ингредиентом традиционного русского Том Ям являлись конечно грибы — излюбленная еда на Руси. Считалось, что лучший Том Ям получается из сморчков и строчков, однако время их цветения ограничено ранней весной и редко застает поздний картофель. Неплохо идут в Том Ям боровики и подосиновики. Современные рецепты допускают даже шампиньоны — грибы годные и заведомо лишенные червей, хотя издревле и по делу презираемые на Руси.

Грибы рубили топорами на крупные куски и кидали в общий котел:

Но основой Том Ям всегда была особая закваска. В каждой деревне был свой рецепт. Обычно закваску готовили из квасного сусла, молотой браги, березового сока и цветов папоротника и лебеды. Со временем рецепт был утерян. Отдельная глава Велесовой книги посвящена сказанию о подвиге старого и малого новгородских суповаров, которые даже под страхом смерти отказались выдать безжалостным татаро-монгольским захватчикам заветный рецепт русского Том Ям. Большую известность этот текст приобрел в переводе Стивенсона-Маршака. Сегодняшние томямовары предпочитают покупать закваску у иноземных торговцев, например в АШАНе. По вкусу эти консервированные пакетики, впрочем, практически точно повторяют исконно русский рецепт.

Консервированная паста замешивается в общий котел. Туда же бросаются листья кафирского лайма — исконно русского растения, что понятно из названия, унижичительно придуманного соседями-исламистами.

И наконец, какой же Том Ям без кокосового молока? Точнее — кокосовых сливок. Сегодня их можно купить в консервированном виде, но наши предки выжимали сливки из свежих и живых кокосовых орехов буквально рукой. Откуда на Древней Руси были кокосовые орехи — умный человек догадается сам без подсказок минут за десять, а дураку и объяснять бесполезно. Кокосовые сливки выливаем в котел. Для любителей остроты — можно еще кинуть стручок красного перчика.

Суп готов? Нетерпеливые уже бегут есть. Но традиционный русский рецепт советует дать супу настояться. Не обязательно томить его в раскаленной яме до утра — лучше съесть тарелочку горячего супа сразу, и далее еще по одной каждый час.

Осталось сказать, что рецепт традиционного супа на Руси был забыт, и сегодня он приходит к нам под видом азиатского блюда. Это очень обидно. Хотя тоже очень вкусно.



это перепост заметки, оригинал находится на моем сайте: http://lleo.me/dnevnik/2018/04/23.html
Tags: кулинария
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 5 comments